正值晌午，太阳热辣滚烫，人们开始享受午餐的滋味，营业在古蔺道路两旁的麻辣鸡店生意开始红火起来。

《古蔺县志》记载：麻辣鸡以鸡为料，卤后拌麻辣香料，用以佐食，尤宜佐酒。味奇麻，奇辣，韵味悠长。烧热卤水，添加糖色、香料，水温七八成热后放入鲜鸡，十多分钟后定型、打签，期间不断翻面。约莫一小时，麻辣鸡完成卤制，出锅瞬间浇上一层卤汁，使其外皮色泽更显油亮……

卤好的鸡不急着吃，蘸水才是“灵魂”，用翻滚的热菜油将辣椒煎成油辣子，再拌入花椒、姜、蒜、芝麻、麻油，并适当勾入卤制鸡肉的卤水。