生长在古蔺县观文镇海拔800米以上高寒山区的丫杈猪被列为“国家地理标志证明商标”，取丫杈猪猪前脚制成的脆皮蹄花肉质鲜嫩、风味绝佳。

对美食颇有研究的古蔺人把清理干净的猪前脚放入沸水中大火汆5分钟，捞出控水。用酱料给焯好的猪蹄上色，腌制一会儿。热锅烧油放入腌制好的猪蹄，改成小火把猪蹄煎炸到外皮发紧的时候，再捞出控油，加入姜、葱等用慢火炖煮。

将炖好的猪蹄放入有酸菜、番茄、豆芽等蔬菜的汤锅中炖煮，再撒入少许盐、味精、胡椒粉等调料，淡淡的酸菜香化解了蹄花的肥腻，夹起一块，骨肉极易分离，整个皮肉在细嫩中保持适度的脆爽，入口质感软嫩，肉香饱满浓郁，味道堪称一绝。

脆皮蹄花外酥里嫩、肥而不腻，糯香脱骨，让人欲罢不能。