古蔺融媒消息 俗话说，过了腊八就是年。1月27日，在古蔺县永乐街道两河口村，一道冬日美食成为当地人过年聚会的热门之选——带皮红汤牛肉火锅。

走进两河口村阮方阳家的红汤牛肉店，浓郁的香味扑鼻而来。他家的红汤牛肉火锅独具特色，除了牛肉品质上乘、味道鲜美，最大的亮点当属烫牛皮。煮熟后的牛皮口感软糯，不仅丰富了火锅的口感层次，还让汤质更加厚重醇香。

制作这道美味的带皮红汤牛肉火锅，选材十分讲究。必须选取高山土黄牛，将牛肉的油脂、筋等剔除后，把肉洗净，加入山泉水和秘制香料进行炖煮。烧好的牛肉冷却后切成块，放入油锅爆炒，加入辣椒、盐、味精等调料，最后加入秘制汤料，便可起锅装盘。

“我家牛肉很受欢迎，每年能卖出70多头牛，一年纯收入10多万。快过年了，生意越来越好，基本上每天能卖一头牛。有的客人还让我们把熟牛肉抽真空后快递寄往上海、广东等地。我们当地人就爱吃这个红汤牛肉。”阮方阳说。

“今天我们一家人来这儿团年，我们这边就喜欢吃带皮的红汤牛肉。这种红汤牛肉软烂入味、辣而不燥，再烫点儿当地的时令小菜，非常巴适，男女老少都特别喜欢。”食客赵涵说。

红汤牛肉火锅的火爆，离不开当地肉牛养殖产业的蓬勃发展。据了解，永乐街道肉牛养殖产业规模稳步壮大，目前牛存栏量达1700头，年出栏量约1000头，培育养殖大户30余户。

为进一步推动肉牛产业发展，为养殖户赋能增效，2025年永乐街道多方发力。一方面，泓众酒厂联合郎酒基金会开展“酒糟助养”行动，累计捐赠酒糟2460吨，惠及永乐、水落、简阳三个村的81户养牛户，有效降低了养殖成本。另一方面，强化政策扶持力度，对5个新建、改扩建牛场发放补助资金100余万元，其中改扩建牛场可按项目金额的30%享受秸秆综合利用补助。同时，落实能繁母牛专项补贴，按每头每年300元的标准发放，目前街道现有能繁母牛存量400余头。

如今，永乐街道的红汤牛肉火锅不仅是一道美食，更成为当地的一张特色名片，而肉牛养殖产业的蓬勃发展也为乡村振兴注入了强大动力